Инструкция

Получаем 48 кусочков баклавы

Время подготовки: 2 часа + 30 минут запекания

Как сделать сироп:

1. Сироп можно приготовить от 1 дня до 3 часов до выпекания баклавы, предусмотрев достаточно времени для его охлаждения. В литровой кастрюле на среднем огне смешайте воду, сахар и лимонный сок, пока сахар не раствориться полностью.
2. Довести сироп до кипения и проварите 2 минуты. Проверьте готовность сиропы, капнув себе на большой палец, если капля не стекает — сироп готов. Уберите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть.
3. Накройте кастрюлю крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3 до 24 часов.

Шаги приготовления баклавы:

1. Покройте противень размером 20cm x 30cm тонким слоем оливкового масла.
2. Наложите первый слой теста, смазав сверху оливковым маслом (как и каждый последующий слой).
3. В большой чашке, смешайте вместе грецкие орехи, фисташки, сахар, корицу и гвоздику. Распределите 2 чашки смеси по тесту.
4. Наложите два слоя теста сверху, смазывая каждый оливковым маслом.
5. Нанесите оставшуюся смесь поверх 3го листа теста.
6. Покройте последним слоем теста.
7. Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.
8. Острым незазубренным ножом разрежьте баклаву на 6 одинаковых рядом шириной примерно в 4 см. С помощью большого и указательного пальца удерживайте тесто пока вы режете его на кусочки. После этого, порежьте тесто одинаковыми диагональными линиями шириной 4 см. Это придает кусочкам баклавы форму бриллианта.
9. Запекайте 10 минут. Снизьте температуру до 160 градусов и запекайте в течении 30 минут, пока тесто не получит золотистый оттенок.
10. Достаньте баклаву из духовки и сразу полейте сверху холодным сиропом. Таким способом баклава идеально впитает в себя сироп.

Советы: Используйте кисточку из хозяйственного магазина шириной 8-10 см для смазки теста — это сэкономит вам много времени. Не забудьте нарезать баклаву ДО запекания. Убедитесь что вы покрыли сиропом баклаву со всех сторон и уголков поровну. Вы можете для этого использовать кувшин или бутылку с желобом.

From Theodora Stephan’s cookbook «OPA! HEALTHY GREEK COOKBOOK: Modern Recipes for Living the Good Life»