На 6-8 порций
Почистите картошку и порежьте на ломтики толщиной в примерно 6 мм. Закиньте картофельные ломтики в миску с водой, чтобы они не потемнели.
Выжмите пол лимона в другую миску, наполненную водой. Нарежьте артишоки на четвертинки (или на больше частей, если артишоки большие) и уберите сердцевины артишоков если они жестковаты. Натрите другой половинкой лимона внутреннюю часть артишоков и положите их в воду с лимоном.
Разогрейте духовку до 190 градусов по цельсию.
Слейте воду и поместите картошку и артишоки в миску с луком и чесноком. Добавьте соль и перец, зелень, лавровые листы и ⅓ чашки оливкового масла. Перемешайте, чтобы все овощи были покрыты маслом. Распределите по форме (которую можно использовать и для духовки и на плите).
Тушите на среднем огне, и когда масло начнет шипеть, добавьте лимонного сока и кипятка, залив форму наполовину. Сбрызните оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла сверху, приоткройте блюдо фольгой и аккуратно поместите в духовку. Запекайте в течении 30 минут.
Снимите фольгу, зачерпните сока и покройте им овощи.
Увеличьте огонь до 220 градусов и поместите блюдо обратно в духовку без фольги.
Запекайте, пока большинство жидкости не выпарится и овощи не начнут шкворчать в масле, примерно через 15 минут. Подавайте с ломтиками лимона.
From Nancy Harmon Jenkins Cookbook “Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil”
