伝統的なストーンミルとコールドプレス製法のオリーブオイルは、製粉工程に水が加わらないため、ビタミン類、抗酸化剤、芳香などを残すことができます。大量生産されるオリーブオイルに使用される機械では、オリーブペーストからオイルを抽出するために水を加える必要があります。オイルに含まれるビタミンや抗酸化物質等は水溶性なので、オイルと水を分離すると大部分が洗い流されてしまいます。ビオレアのオイルはすべての栄養価を残したまま製造されています。オリーブオイルの栄養成分と芳香を逃さないようにするには、製造のすべての段階でオリーブペーストの温度を27°C未満に保つ必要があります。

石臼やプレスで作られるオリーブオイルは、一般のオリーブオイルよりも甘く、まろやかです。 石臼はオリーブを砕くが、決して切らないので、苦味成分はオイルの中に漏れ出ません。オリーブオイルは甘くまろやかなもので、食べ物の風味をより強く感じることができるが、決して邪魔することはありません。オリーブオイルを購入する際には、化学的な方法で抽出されたものではなく、機械的な方法で抽出されたバージンオリーブオイルやエクストラバージンオリーブオイルを購入してください。伝統的なストーンミル&コールドプレス製法は、工場内の液体廃棄物の量を半分に抑えることが出来るので、より環境に優しいです。